Lunch 10 results

Hartige taart met pompoen, feta en salie

Pompoenen zijn super gezond, behalve vitamine A zit er vele andere vitaminen in het knal-oranje vruchtvlees. Reden genoeg om het vaak te gebruiken in je gerechten. De bodem van deze taart is gemaakt van speltbloem en de smaak van gekarameliseerde uien in balsamico azijn past prima bij de geroosterde pompoen, feta en salie.

Vitello tonnato

Een variant op de klassieke Vitello Tonnato, maar nu met kalkoen ook een prima combinatie. Dit gerecht kun je van tevoren maken en koud serveren. Ideaal als voorafje of lunchgerecht. Om te voorkomen dat tonijn uitsterft, moet de vissoort duurzaam gevangen worden, let dus op het MSC keurmerk. Dit kan je ook bij de ansjovis terug vinden.

Paleo brood

Voor de broodnodige verandering deze keer een Paleo brood. Een heerlijk gluten- en graanvrij recept op basis van zoete aardappel, courgette, amandelmeel en lijnzaad. Mijn focus ligt niet op Paleo, maar dit brood is erg smakelijk als ontbijt, lunch, bij de soep of als tussendoortje. Het vult veel meer dan gewoon brood en je hebt langer een verzadigd gevoel. Weer eens iets anders!

Glutenvrij brood van zoete aardappel

Dit glutenvrije broodje is gemaakt van zoete aardappel met zaden en rozijnen. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar zit ook vol goede voedingsstoffen. Ik kwam het tegen in het kookboek van Hemsley en Hemsley en vond de foto er zo lekker uitzien dat ik het moest uitproberen. Met enige twijfel moet ik er wel bij zeggen, maar het resultaat is super. Dit ga ik nog vaker maken. Laat je niet tegen houden door de ingrediënten, gewoon doen. Dit compacte brood vult snel, dus een paar sneetjes als ...

Mini frittata’s

Deze mini groentemuffins zijn erg lekker als ontbijt, of lunch en zelfs s'avonds als lichte maaltijd bij wat gegrilde asperges of een salade. Multi inzetbaar dus. Eenvoudig en snel te maken en je kan ze een paar dagen bewaren in de koelkast. Je kunt volop variëren met de groenten, maar gebruik liever geen tomaten omdat deze te waterig zijn. Ik heb gekozen voor zongedroogde gemarineerde tomaten, die ik in kleine stukjes toegevoegd heb. Een gezonde en voedzame groentemuffin oftewel frittata! ...

Hummus met zongedroogde tomaat

Zelf je eigen hummus maken is eenvoudig én gezond (zonder E-nummers!). Het zit vol goede voedingsstoffen zoals eiwitten, gezonde vetten, ijzer, zink en vezels die goed zijn voor de stofwisseling. Door de zongedroogde tomaten krijgt het een zomers tintje, heerlijk als broodbeleg of als dip voor groenten (komkommer, wortel en andere rauwkost). Koop de kikkererwten niet uit blik maar uit een glazen pot, zonder toevoeging van E380 of E385, die kun je beter echt vermijden (in Australië al ...

Broccoli crackers

Weer eens iets anders dan een boterham. Een healthy cracker die goed vult en genoeg energie geeft tot de volgende maaltijd. Geïnspireerd door het nieuwe boek van Rens Kroes - On the go heb ik haar recept voor Broccolisandwiches aangepast voor de Thermomix met een kleine wijziging in de samenstelling. Door de parmezaanse kaas en toevoeging van verschillende zaadjes hebben ze iets meer pit gekregen. Een echte aanrader. Heerlijk met bijvoorbeeld zelfgemaakte hummus van zongedroogde tomaten, ...

Risotto met groene asperges

Asperges zijn supergezond, en de groene variant bevat iets meer vitaminen en mineralen dan de witte. Ze zijn vochtafdrijvend en stimuleren de nierfunctie. Bovendien zijn ze een belangrijke bron van gluthation, een belangrijke antioxidant om onze cellen te beschermen en ondersteunen hierdoor de lever bij de ontgifting. Doordat asperges veel vezels en proteïnen bevatten, zijn ze goed voor de spijsvertering. Lekker en gezond dus! Voor de verandering eens verwerkt in een risotto...  

Gevulde aubergine met quinoa en feta

Aubergines bevatten veel eiwitten en vezels en zijn dus heel goed voor de spijsvertering. Bovendien bevatten ze veel nuttige antioxidanten die bescherming bieden tegen vrije radicalen. Vrije radicalen zijn kleine, uiterst actieve, agressieve deeltjes die veel schade kunnen aanrichten. Bij alle gewenste en ongewenste oxidatieprocessen in ons lichaam ontstaan deze schadelijke deeltjes. Van buiten af staat ons lichaam bloot aan vrije radicalen door o.a. straling, luchtverontreiniging, synthetische ...

Gevulde tomaat met quinoa en geitenkaas

Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden. Je kunt het als lunchgerecht eten of bijgerecht 's avonds. Ik heb gekozen voor quinoa omdat het makkelijk is om klaar te maken en bovendien heel gezond is. Quinoa is een zaad en bevat veel meer eiwitten dan bijvoorbeeld zilvervliesrijst. Voor vegetariërs een goede plantaardige vleesvervanger. Het is voedzaam, glutenvrij en draagt bij aan het behoud van een stabiele bloedsuikerspiegel.