Lunch 14 results

Bloemkoolsoep met shredded chicken

Deze bloemkoolsoep met shredded chicken maak je in één keer in de Thermomix. Terwijl je de soep kookt in de mengbeker, stoom je de kip in de Varoma. Als je het heel druk hebt dan maak je er een maaltijdsoep van en krijg je toch alle gezonde voedingsstoffen binnen. Zelf let ik op welke voedselcombinaties ik eet en dit recept past daar heel goed in (vlees + groenten). Ook lekker als lunchgerechtje. Recept komt uit The Healthy Mix met wat toevoeging van mezelf.

Gevulde champignons

Gevulde champignons met geitenkaas, verse basilicum en semi-zongedroogde tomaatjes. Heerlijk als bijgerechtje en zowel warm als koud erg smakelijk. Je kunt de vulling op voorhand maken voor nog minder stress in de keuken. Het recept van Sandra Bekkari heb ik een beetje aangepast en nu gemaakt voor de Thermomix.

Scampi’s met curry en courgetti

Scampi's met curry en spaghetti van courgette en wortel. Een makkelijk, maar super lekker gerecht dat je heel snel klaar maakt in de Thermomix. De scampi's en de spaghetti van groenten worden gestoomd in de Varoma, terwijl je in de mengbeker een heerlijke currysaus maakt. Hét ideale Thermomix recept van Sandra Bekkari, met kleine aanpassingen van mijn kant.

Shakshuka met worstjes

Shakshuka oftewel eieren gegaard in tomatensaus is een heerlijk gerechtje en zo klaar gemaakt in de Thermomix. Ik heb de saus wat pittiger gemaakt met Piment d'Espelette, wat koriander en komijn. Je kunt dit natuurlijk ook vervangen door andere kruiden naar smaak.

Hartige taart met pompoen, feta en salie

Pompoenen zijn super gezond, behalve vitamine A zit er vele andere vitaminen in het knal-oranje vruchtvlees. Reden genoeg om het vaak te gebruiken in je gerechten. De bodem van deze taart is gemaakt van speltbloem en de smaak van gekarameliseerde uien in balsamico azijn past prima bij de geroosterde pompoen, feta en salie.

Vitello tonnato

Een variant op de klassieke Vitello Tonnato, maar nu met kalkoen ook een prima combinatie. Dit gerecht kun je van tevoren maken en koud serveren. Ideaal als voorafje of lunchgerecht. Om te voorkomen dat tonijn uitsterft, moet de vissoort duurzaam gevangen worden, let dus op het MSC keurmerk. Dit kan je ook bij de ansjovis terug vinden.

Paleo brood

Voor de broodnodige verandering deze keer een Paleo brood. Een heerlijk gluten- en graanvrij recept op basis van zoete aardappel, courgette, amandelmeel en lijnzaad. Mijn focus ligt niet op Paleo, maar dit brood is erg smakelijk als ontbijt, lunch, bij de soep of als tussendoortje. Het vult veel meer dan gewoon brood en je hebt langer een verzadigd gevoel. Weer eens iets anders!

Glutenvrij brood van zoete aardappel

Dit glutenvrije broodje is gemaakt van zoete aardappel met zaden en rozijnen. Het ziet er niet alleen mooi uit, maar zit ook vol goede voedingsstoffen. Ik kwam het tegen in het kookboek van Hemsley en Hemsley en vond de foto er zo lekker uitzien dat ik het moest uitproberen. Met enige twijfel moet ik er wel bij zeggen, maar het resultaat is super. Dit ga ik nog vaker maken. Laat je niet tegen houden door de ingrediënten, gewoon doen. Dit compacte brood vult snel, dus een paar sneetjes als ...

Mini frittata’s

Deze mini groentemuffins zijn erg lekker als ontbijt, of lunch en zelfs s'avonds als lichte maaltijd bij wat gegrilde asperges of een salade. Multi inzetbaar dus. Eenvoudig en snel te maken en je kan ze een paar dagen bewaren in de koelkast. Je kunt volop variëren met de groenten, maar gebruik liever geen tomaten omdat deze te waterig zijn. Ik heb gekozen voor zongedroogde gemarineerde tomaten, die ik in kleine stukjes toegevoegd heb. Een gezonde en voedzame groentemuffin oftewel frittata! ...

Hummus met zongedroogde tomaat

Zelf je eigen hummus maken is eenvoudig én gezond (zonder E-nummers!). Het zit vol goede voedingsstoffen zoals eiwitten, gezonde vetten, ijzer, zink en vezels die goed zijn voor de stofwisseling. Door de zongedroogde tomaten krijgt het een zomers tintje, heerlijk als broodbeleg of als dip voor groenten (komkommer, wortel en andere rauwkost). Koop de kikkererwten niet uit blik maar uit een glazen pot, zonder toevoeging van E380 of E385, die kun je beter echt vermijden (in Australië al ...

Schrijf je in voor de nieuwsbrief en ontvang regelmatig heerlijke gezonde recepten!